一般社団法人 和ハーブ協会
和ハーブフードディレクター
| 開催日時 | 当講座はテキスト、内容調整に伴い、2018年より正式にスタートすることとなりました。日程は正式に決定次第、早急にご案内させていただきます。 現在、仮お申込み受付け中です。詳細は和ハーブ協会事務局までお問合せください。 |
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| 講座内容 | 【1日目】 1日目は基本座学として植物の細胞学や水溶性成分と脂溶性成分、塩と冷凍の理論と技術や乳化と酸素、発酵などについて学びます。これらの基本知識から、和ハーブの旨味を効率的に引き出す方法、適切な調理法についてお伝えします。また和ハーブのオリジナルレシピを創作する際の基本、レシピの知恵について学びます。 担当講師；木内康代（和ハーブ協会認定インストラクター）他【2日目】 基本座学2回目として、食の栄養学について学びます。消化・吸収・代謝の基本やカロリーと六大栄養素について、また和ハーブの機能性成分と生理活性物質についてなど、栄養学の基礎を身につけます。後半は実際に和ハーブレシピの実習を行い、プロから和ハーブのレシピを実践で学びます。 担当講師；古谷暢基（和ハーブ協会理事長）他【3日目】 和ハーブに精通するプロの料理人2名を講師にお迎えし、和ハーブのレシピ実習を行います。後半は和ハーブ協会理事で植物民俗学研究家の平川美鶴より、食の民俗学についての講座を行います。日本人の食に和ハーブはどう関係してきたのかを時代別に解説し、全国の和ハーブご当地料理から学ぶ食材の使い方、さらには日本食のルーツを探ります。 担当講師；NORI（Bistro na NORIsan オーナーシェフ）他 【4日目】 【5日目】 ※上記内容は変更になる場合もございます。予めご了承ください。 |
| 会場 | 和ハーブ協会銀座オフィス、他 ※詳細は別途ご案内します |
| 定員 | 10名 |
| 受講料 | ￥162,000(税別、材料費込み) ※和ハーブインストラクター、和ハーブフィールドマスター受講済みの方は上記価格より2割引きとさせて頂きます。 ※和ハーブアドバイザー、当協会個人会員の方は1割引きとさせて頂きます。 |
| 参加資格 | ※下記2つの条件を満たす方が受講対象となります。 1. 和ハーブ検定（旧1級含む）合格者の方 2. 当協会の会員登録をされている方 |
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